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CuisinerThai

 

La cuisine Thai avec chef Mikee

Convertisseur de Mesure

 

Poulet au riz à la thaïlandaise Pour 4 personnes


Préparation: 
30 min 

Cuisson: 
50 min
simple et bon essayez 
en suivant les étapes 
Bonne aPP
Chef Mikee

 





Ingrédients :

  • 1 gros poulet
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 3 gousses d'ail
  • 2 bouillons cube de poulet
  • sel, poivre, nuoc mam
  • coriandre
  • 1 concombre
  • 250 g de riz parfumé Thaï
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • Pour la sauce
  • 2 gousses d'ail
  • un petit morceau de gingembre
  • piments selon votre goût
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja noir
  • 1 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 cuil. à café de sucre
  • le jus d'1/2 citron
[ Convertisseur de mesure ]
temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: facile

Préparation de la recette

etape 1

Faites bouillir de l'eau dans une cocotte minute. Ajoutez du sel, du nuoc mam, un morceau de gingembre, l'ail, un cube de bouillon et faites cuire le poulet pendant 45 min.
Réservez ce bouillon pour la cuisson du riz.


etape 2

Lavez bien le riz. Faites dorer l'ail dans un wok avec 3 cuillères à soupe d'huile. Versez le riz, ajoutez le bouillon cube, la cuillère à café de curry et une noix de beurre.
Ajoutez le bouillon de poule et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.


etape 3

Pour la sauce : écrasez l'ail, un doigt de gingembre, des piments et du sucre dans un mortier. Ajoutez la sauce soja noire, le nuoc mam, le jus de citron, mélangez bien et disposez-la dans un bol.


etape 4

Coupez le poulet en morceaux, disposez-les sur un plat et décorez avec de la coriandre et du concombre coupé en rondelles. Servez avec le riz et la sauce.


recette PAD THAÏ PAD THAI Ingrédients (2 personnes):

Préparation:


préparer tous Les ingrédients.

Faire tremper les nouilles dans de l'eau bouillante environ 10 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas tout à fait cuites, puis les égoutter soigneusement.

Couper le poulet et décortiquer les crevettes en laissant la queue.

Mixer les crevettes séchées pour les réduire en poudre.

Faire griller les cacahuètes dans une poêle et les mixer aussitôt.

Préparer les herbes, l'ail et le piment.

Mélanger le nuoc-mâm, le citron, les crevettes séchées et le sucre.

Battre l'oeuf.

Disposer tous les ingrédients à côté de la plaque de cuisson.

La cuisson est rapide et on doit avoir tout sous la main.

Dans un wok, faire chauffer l'huile à feu vif et faire revenir pendant 2 mn le poulet, l'ail et le piment.

Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 mn de plus.

Ajouter les nouilles, et la coupelle de nuoc-mâm, citron, crevettes et sucre.

Faire cuire encore 2 mn en remuant.

Pencher le wok et faire cuire l'oeuf sur le bord.

Avant qu'il soit complétement cuit, mélanger l'oeuf avec le reste et ajouter ciboule, germes de soja et cacahuètes 
(En garder un peu pour saupoudrer à la fin).

Servir immédiatement en saupoudrant du reste de cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits.  100 à 150 g de pâtes de riz (plus ou moins larges selon les goûts) 1 gousses d'ail hachée 1 piment rouge frais
égréné et haché 1 blanc de poulet coupé en petits morceaux (dans d'autres recettes on prend du porc
mais je préfère avec du poulet) 100 à 150 g de crevettes crues décortiquées (cuites à défaut) 1 c. à soupe de nam-pla (sauce de poisson ou nuoc-mâm) le jus d'1/2 citron vert 1 c. à café de sucre 1c. à café de crevettes séchées 1 oeuf battu 50 g de germes de soja frais 4 brins de ciboule coupée en tronçons 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 50 g de cacahuètes (non salées) grillées et broyées oignons frits (à faire soi-même ou à acheter) 1 c. à soupe d'huile (arachide ou tournesol)

pat thai : recette Riz frit thaï à la pâte de crevettes et porc caramélisé FRIED RICE


Ingrédients (2 personnes):

pour le riz frit:
2 bols de riz cuit (de préférence à l’autocuiseur)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de pâte de crevette
1 échalote finement hachée
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à soupe nuoc nam

pour le porc caramélisé:
200 g de porc (jambon)
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail finement hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre

Pour l’accompagnement :
1 échalote émincée
1 mangue dure ou une pomme Granny Smith coupée en julienne
2 tranches de citron vert
1 œuf

Préparation:

ce riz frit thaï à la pâte de crevette (Khao kluk kapi) est servi accompagné de porc caramélisé et d’une omelette. Il mélange des goûts à la fois sucrés, salés et acidulés.

PORC AU CARAMEL

Préparez le porc caramélisé :
Dans un bol mélangez le sucre, le vinaigre, l'ail et le poivre. Faites-y mariner la viande au moins 1 heure (idéal : une nuit).  Dans un poêle profonde,  versez la marinade avec la viande, ½ verre d’eau et faites bouillir jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez l'huile d'olive et faites-y dorer le porc.  Coupez en petits morceaux et réservez..

Préparez l’accompagnement :
Emincez l’échalote, coupez la mangue en julienne, faites une omelette fine avec l’œuf et coupez-la en lanières.

Préparez le riz frit :
Dans un wok ou une poêle versez l'huile d'olive, le piment, l'ail et la pâte de crevette.  Faites rissoler puis ajoutez les 2 bols de riz cuit. Faites frire en mélangeant puis assaisonnez avec le nuoc nam.  

Servez chaque bol de ce riz frit avec une tranche de citron vert, l’échalote, la mangue, le porc caramélisé et l'omelette.

pat thai : recette salade exotique SALADE EXOTIQUE


Ingrédients (4 personnes):

100 gr de vermicelles de soja
150 gr de crevettes roses
2 tomates
1 pamplemousse
2 avocats
sauce douce à l'ananas et aux piments (sauce thai)
du curry en poudre
du sel
du poivre.

Préparation:

Faites cuire le vermicelle de soja pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante

épluchez les crevettes, 

coupez les tomates, le pamplemousse ainsi que l'avocat

Mélangez le tout dans un saladier

Ajoutez de la sauce à votre gré, salez, poivrez et soupoudrez de curry.

TOM YAM KUNG

Ingrédients (3 personnes):

250 g de crevettes
3 verres d'eau
2 gousses d'ail
5 feuilles de combava ou le zeste d'un petit citron vert

3 fines tranches de galanga (frais ou sec) ou 1 morceau de gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe de Nuoc nam
2 brins de citronnelle
1 échalote émincée
quelques champignons de paris
3 piments oiseau
1/4 verre de jus de citron vert ou de poudre de tamarin
1 bouquet de coriandre (facultatif)

Préparation:

 

Le Tom Yam Kung est une soupe thaïlandaise à la fois acidulée et épicée. Si vous n’aimez pas les plats trop forts vous pouvez réduire le nombre de piments et de jus de citron.


Retirez le germe des gousses d’ail et hachez-les finement. Hachez grossièrement les brins de citronnelle, émincez l’échalote et hachez finement le coriandre. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.
Dans une casserole, versez l'eau et mettez-y les crevettes puis portez à ébullition.  Coupez le feu.  Retirez les crevettes de la casserole, enlevez la tête et décortiquez. Rallumez le feu et mettez dans la casserole l'ail, l'échalote, les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga, les champignons, les piments oiseau, le nouc nam et le jus de citron vert.  Faites cuire à feu doux pendant environ 2 minutes. Ajoutez les crevettes à la soupe et prolongez un peu la cuisson.  Servez la soupe dans des bols et parsemez de coriandre hachée.

recette Curry de poulet  rapide en coque de noix de coco Curry de poulet rapide en coque de noix de coco

ngrédients (4 personnes):

Pour 4 personnes : 3 ou 4 blancs de poulet selon la taille 
1 oignon 
1 boite de lait de coco (environ 400 ml) 
1 petite racine de galanga (ou gingembre "thai") ou 1 petit gingembre pate de curry verte thaïlandaise (boutique asiatique ou certains supermarchés ) 
coriandre en feuilles 
riz jasmin noix de coco pour la décoration

Préparation:

Dans une cocotte , faites revenir dans 1 cuil à soupe d'huile d'arachide les blancs de poulet découpés en petits morceaux . Enlevez-les et remplacez les par l'oignon épluché et coupé en petits morceaux . Faites le revenir 2/3 minutes . Ajoutez 1 cuil à café de pâte de curry (la pâte que j'utilise n'est pas très forte ,je commence par 1 cuil et une fois que j'ai tout mélangé j'en rajoute si nécessaire ). Remuez à feu vif pendant 2 minutes , ajoutez de la racine de galanga épluchée et coupée en morceaux (soit assez gros que vous récupérez avant de servir , soit quasiment hachée pour qu'elle ne soit pas désagréable à manger , à vous de choisir ,je prends souvent la première solution ). Remuez et rapidement ajoutez les morceaux de poulet , remuez et baissez le feu avant d'ajouter le lait de coco qui n'aime pas les trop fortes températures et pourrait ne pas rester onctueux . Mélangez bien et vérifiez votre assaisonnement en salant et en ajoutant un peu de pâte de curry si nécessaire . Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes . Ajoutez de la coriandre en feuilles et servez avec du riz au jasmin .
Pour la noix de coco , je fais en premier 2 petits trous dans le chapeau pour la vider du jus et ensuite je demande à mon charmant mari de la découper avec une petite scie , très rapide à faire et tellement plus joli.

THAI : recette CREVETTES THAII RAPIDECREVETTE THAI RAPIDE


Ingrédients (4 personnes):

3gousses d'ails
2 échalotes
huile
500gr de crevettes crue décortiquée en laissant la nageaoire
sel poivre
lait de coco
1 citron vert
1-3 cs de pate de curry rouge 
concentré de tomates
1 bouquet de coriandre
1 belle mangue bien mur.

Préparation:

emincer finement l'ail et les échalotes et les faire fondre a feu doux.reserver.
dans la meme poele,faire sauter brièvement les crevettes.
saler et poivrer légèrement.remettre les échalotes et l'ail,couvrir de lait de coco ,poursuivre la cuissonen laissant mijoter doucement ;ajouter un filet de jus de limette,la pate de curry rouge en dosant selon ses gouts,et une pointe de concentré de tomates.

ciseler finement le bouquet de coriandre et l'ajouter en faisant mijoter encore quelques instants.

peler le mangue et la tailler en petits cubes.ajouter aux crevettes au dernier moment et présenter acompagné de riz 

THAI : recette Brochettes Satay Brochettes Satay

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de viande (boeuf porc ou poulet)
1 cuillère à café de pate de tamarin (ou) 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de gingembre râpé
4 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de Sauce de poisson (Nouc Nam)
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de pate de cacahuète
2/3 tasse de beurre de cacahuète
1 tasse de lait de coco
1 cuill&eg rave;re à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de poivre de Cayenne selon votre gout

Préparation:

 

Prèparer la marinade en mèlangeant 1 cuillère à café de pate de tamarin,1 cuillère à café de gingembre râpé, 2 gousses d’ail finement hachées, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de Sauce de poisson (Nouc Nam), 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de pate de cacahuète

Faire mariner la viande coupée en gros morceaux (minimum 1 heure) et mèlanger de temps en temps pour bien faire pénétrer.

Préparer la sauce à la cacahuète qui accompagne les brochettes: mélanger 2/3 de tasse de beurre de cacahuète, 1 tasse de lait de coco, 1 cuillère à soupe de citron,1 cuillère à café de gingembre râpé, 2 gousses d’ail finement hachées,1 cuillère à café de poivre de Cayenne. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux ce mélange en remuant constamment, jusqu'a ce que la sauce soit épaisse (environ 15 minutes).

Faire griller les brochettes au feu de bois et servir accompagné de la sauce à la cacahuète.

THAI : recette Crevettes sautées au curry Crevettes sautées au curry

Ingrédients (2 personnes):

24 Crevettes 1 Gousse d'ail 3 Cuillères à Soupe d'huile d'Olive 2 Verres de Riz Thai cru Sel Poivre Pour la Sauce d'accompagnement : 3 Cuill. à Soupe d'huile d'olive 1 Cuill. à Soupe de sauce soja 1 Cuill. à Soupe de vinaigre Basalmique 1 Cuill. à Café de cumin 1 Cuill. à Café de curry en poudre Brin de Coriandre pour servir

Préparation:

Préparer la marinade : Eplucher la gousse d'ail et l'écrasser puis ajouter l'huile d'olive.
Mélanger la marinade aux crevettes et laisser environ 2 heures.

Faire cuire le riz , pendant ce temps préparer la sauce dans un bol.
Faire sauter les crevettes dans un wok ( ou une poêle anti adhésive) 3 minutes de chaque côté.
Servir illico presto accompagné d'un ramequin de sauce !

THAI : recette Poulet,potimarron et pois gourmandes à "l'orientale" Poulet et pois gourmandes à "l'orientale"

Ingrédients (2 personnes):

2 tranches de potimarron
250 gr de pois gourmands (une barquette)
1 oignon rouge(ou échalote)
1 gousse d’ail
1-2 càs d’huile d’olive
1 càc de:Grains de coriandre de carvi et de moutarde
Coriandre frais haché
Sel et poivre 
Sauce de soya
4 Filets de poulet
Huile de sésame
1 càc de « Lemongrass & coconut » (mélange d’épices thaï pour poulet)

Préparation:

Preparer le poulet :
Saupoudrer les filets avec le « lemongrass & coconut » (que vous trouvez dans tous les magasins), puis les mettre dans un bol avec 2 càs de sauce soya et 1 càs d’huile de sésame.
Laisser reposer une demi-heure.


Faire sauter l’oignon et les épices dans 2 càs d’huile d’olive.
Ajouter l’ail, que vous enlèverez à la fin, les morceaux de potimarron et les  pois gourmands.
Ajouter 2 càs de sauce de soya légère, 2 càs d’eau chaude et laisser cuire doucement.
Saler, poivrer.
A fin cuisson, ajouter la coriandre hachée.

Pour le poulet, vous avez deux variantes :

Ou le faire cuire doucement avec les légumes ; saler et poivrer à la fin.
Ou le faire sauter dans une poêle à part dans un petit morceau de beurre, puis le mouiller avec la sauce de la marinade.
Laisser cuire le poulet doucement.
SourireBon appétit!!

Ingrédients (6 personnes):

Pour la salade :
100 g de vermicelles chinois
1 courgette
2 carottes
50 g de germes de soja
150 g de crevettes

Pour la sauce :
1 cuillère à café de gingembre haché (selon goût)
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésames
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

Faites cuire les crevettes et décortiquez-les. Faites cuire les vermicelles 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante (comme vous feriez pour des pates). Egouttez-les et rincez-les à l'eau courante froide pour éviter qu'ils ne deviennent collants.  

Lavez et épluchez la courgette et les carottes, puis coupez-les en julienne. Dans un saladier, mélangez  les légumes, les vermicelles et les crevettes.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et assaisonnez la salade avec juste avant de servir.

 La cuisine Thai avec chef MIKEE

 

Omelette farcie à la thaïlandaise
Pour 2 personnes

Préparation: 
15 min 

Cuisson: 
10 min

  • Currently 5/5 Stars.
  • 1


Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 250 g de viande de porc haché
  • 3 cuillères à soupe sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • une pincée de sucre
  • 1 oignon coupé en dé
  • 2 carottes coupées en dés
  • poivre
  • 2 tomates coupées en dés
  • un peu de coriandre et de ciboulette thaï
  • huile
  • 3 gousses d'ail hachées
Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: 30 minutes   difficulté: facile

Préparation de la recette

Battez les oeufs en ajoutant un peu de poivre et une cuillère à soupe de sauce soja et laissez de côté.

Pour la farce :
Dans un wok, dorez l'ail avec un peu d'huile puis ajoutez la viande de porc.
Quand la viande est bien cuite, ajoutez les légumes (oignons, carottes, tomates) et assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, la sauce d'huître et du poivre.
Mélangez  bien pendant 5 a 6 minutes, mettez la ciboulette à la fin de la cuisson.
Faites une omelette avec un peu d'huile, mettez la farce au milieu et pliez l'omelette en deux.
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Remarque:
Servez avec du riz thai au jasmin.

 

Beignets de banane au lait de coco
Pour 6 personnes

Préparation: 
10 min 

Cuisson: 
5 min

Ingrédients :

  • 6 bananes plantains bien mûres
  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de lait de coco en poudre
  • 2dl d'eau
  • 2 cuillères à soupe de coco râpé
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à soupe de sésame
  • 1 sachet de levure chimique
  • de l'huile pour la friture
Convertisseur de mesure ]


temps de préparation: temps de préparation: 30 minutes   difficulté: facile

Aide à la préparation

Préparation de la recette

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol en ajoutant petit à petit de l'eau, le mélange doit être un peu épais.
Epluchez les bananes, les coupez en deux puis en tranches dans le sens de la longueur.

Chauffez de l'huile dans un wok.
Mettez les tranches de bananes dans la pâte puis les plongez dans l'huile bien chaude  (attention les éclats) !!

Les mettres sur un papier absorbant une fois sortie de la poile 

Bonne aPP

Chef Mikee


 


 

 

1 vote. Moyenne 4.00 sur 5.

Commentaires (8)

1. marie ange 18/09/2009

j ai testé les beignets de bananes à ta façon de les préparer j ai eu une bonne approche et une simplicité ,merci

2. erica (site web) 27/07/2009

hello moi je reviens du Cambodge et la nourriture ne ressemble pas aux plats Thaï mais je préfère les bonnes soupes des deux pays aussi merci pour ces petits plats a réaliser
bye

3. maeva 25/07/2009

Claire que pour une fois j ai fais de la cuisine exotique et j ai réussi même ma mère n'en revient pas
brochette de boeuf satay et du poulet en coco avec riz cuit au rice cooker la je n y arrive pas pour le riz sinon !! , et comment faites vous un bon riz ?
maeva

4. dédé 22/07/2009

super jvais pouvoir me cuisiner un plat chaque soir !! très bonne idée, mais ou peut-on trouver les vermicelles de soja??
au pire jferai une daf
merci encore chef

5. Annie 22/07/2009

le porc aux caramel ces pas trop mon truc mais en suivant vos recettes j ai bien reussi
merci chef

6. Soline 22/07/2009

hello a tous et bien ceux site ne manque pas d idee pour faire de la thai cuisine j en suis ravi car vous expliqué tres bien le déroulement des recettes ce soir jvai faire la salade express de chef mikee je suis impatiente
a bientot soline
kopunkap les farangsets

7. lolo (site web) 22/07/2009

ce site est genial, j'y ai trouver beaucoup d'informations extremement utiles et j'ai deja essayer 3 recettes absolument delicieuses, je recommande vivement ce site pour tous les farang qui vont faire un voyage en Thailande.
bravo mikee, continue !!
lolo

8. sevrine 22/07/2009

J ai essayer les beignes de bananes un delice vraiment je compte cuisiner pour des amis prochainement je vous laisserez un message du menu
tchao tchao
et merci chef mikee

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